Оладьи яблочно-кефирные

Оладьи кефирные с яблочным припеком
100 гр - 167 ккал

Ингредиенты

• Кефир обезжиренный 500 г
• Сахар ½ стакана
• Яйцо куриное 2 штуки
• Соль щепотка
• Сода ½ чайной ложки
• Мука пшеничная 2 стакана
• Яблоки по вкусу

Красивая яичница в перце

Яичница в перце

Ингредиенты:

• Перец болгарский красный - 1 штука 
• Перец болгарский зеленый - 1 штука 
• Яйцо куриное - 3 штуки 
• Соль - по вкусу 
• Перец черный молотый - по вкусу 
• Масло подсолнечное - 20 мл 
• Зелень - по вкусу 
• Перец болгарский оранжевый - 1 штука

Жаренная курица с медом и лимоном

Ингредиенты:

• Оливковое масло 60 мл 
• Мёд 3 ст. л.
• Лимон 2 шт. 
• Цедра лимона 1 ст. л.
• Соль 0,5 ч. л. 
• Перец черный молотый 0,5 ч. л.
• Куриная грудка 4 шт. 
• Мука 1 ст.
• Крахмал кукурузный 2 ст. л. 
• Цедра лимона 1 ч. л.

Масляный пирог

Бретонский масляный пирог

Время приготовления:2 часа +

Ингредиенты:

•     дрожжи – 1 ст.л.
•     мука – 2 стакана
•     сахар – 1 стакан + немного для раскатывания
•     соленое сливочное масло – 110 г + 3 ст. л.

Лечо

Лечо (венг.. lecsó) — классическое блюдо венгерской кухни, весьма распространённое в странах Европы.
Неизменным и обязательным является наличие трёх видов тушёных овощей: болгарский перец, помидоры и репчатый лук. Впрочем, лук обычно сначала поджаривается, а уж потом его, вместе с перцем и помидорами, тушат до различной степени готовности.

 

 

Ингредиенты

Помидоры - 4 кг
Болгарский перец - 5 кг
Сахар - 1 стакан
Растительное масло 1 стакан
Соль - 2 ст. л.
Уксус - 2 ст. л.

Свекла по-заволжски (свекла по-монашески)

Это блюдо я сделал для себя впервые еще в 1971 году и поместил его рецепт в первом издании книги «Все о пряностях» как пример того, насколько внесение пряностей способно изменить даже основные свойства некоторых продуктов, например сладковато-приторный вкус отварной свеклы. (В.В.Похлебкин)


Очень люблю Свеклу по-заволжски от Похлебкина.
И сколько ни готовила, никогда не фотографировала-не фотогеничная она...
Но сегодня вроде что-то получилось более менее..
Это не заправлено сметаной.






А здесь я полила сметаной свеклу, в идеале в сметану надо добавить рубленый чеснок и красный жгучий перец.
Но я обошлась без этой остроты, тем более, что в свекле полно чеснока..
 
 




Ингредиенты:

• 1 кг свеклы
• 250 г моркови
• 5—6 сушеных грибов
• 1—2 луковицы
• 1/2 лимона
• 100—150 г сметаны или стакан кефира
• 8 зубчиков чеснока
• 8 зерен черного перца
• 3 листика лаврового листа
• 1/2 чайной ложки красного перца
• 1/2—1 чайная ложка мяты
• 1 чайная ложка соли.

ХАРЧО

 

Национальный грузинский суп. Приготавливается только из говядины. Это его отличительный признак. Поэтому встречающееся в общепите блюдо «харчо из баранины» — вопиющая кулинарная безграмотность и, главное, искажение представления о национальном грузинском блюде. Другой характерной особенностью харчо является применение в нем тклапи (см.рисунок ниже). Харчо без тклапи — это не харчо, а просто мясной суп. Третья особенность: харчо, как многие другие грузинские супы и блюда, приготавливается с добавлением грецких орехов (тертых), доза которых — 1/2 стакана на 2 литра бульона харчо. Перечисленные три компонента не подлежат никакой замене или частичному изъятию, ибо тогда меняется характер харчо как национального супа с присущим только ему вкусом.
Для мяса харчо идет только упитанная говяжья грудинка (реже — рулька). Другие компоненты: рис (1/2 стакана), 1 стакан растертого тклапи,  4 луковицы, пряности (черный перец, корица, лавровый лист, имеретинский шафран, хмели–сунели), зелень (сельдерей, кинза, базилик), 1 ст. ложка кукурузной муки для обжаривания вместе с луком, чеснок, корень петрушки.

Рецепты заготовок для борща

Для приготовления борща зимой можно воспользоваться летними заготовками-заправками для борща. В результате вы приготовите вкусный борщ легко и быстро!

Заправки для борща с капустой

                      Ингредиенты:
2 кг белокочанной капусты
1 кг красных помидоров
500 г лука
1 кг свеклы
600 г моркови
300 г болгарского перца
10 ч. л. соли
1 ст. л. сахара
1 ст. растительного масла
1 ст. уксуса 9%
8 горошин черного перца
4 лавровых листа

Болгарский салат с овощами и брынзой

 
Время приготовления – 30 минут.
Самый популярный салат в Болгарии готовится из свежих овощей: красный лук, помидоры, огурцы, болгарский перец. Это целое поле для деятельности!
В Болгарии – море, солнце, пляжи и, конечно, много свежих недорогих овощей и фруктов. Болгарский салат  готовится очень просто. Находясь в Болгарии, не обязательно идти в кафе или ресторан, чтобы его попробовать. Можно приготовить самостоятельно, потому что он не требует какого-то необычного соуса.
РЕЦЕПТ  САЛАТА  на 2 порции
1 большой помидор (если есть – розовый)
1 огурец
1 красный лук (половинка, если большой)
1 красный болгарский перец
100 г брынзы
1 ч. л. оливкового масла

салат с пекинской капустой

Салат с пекинской капустой, курицей и кальмарами
Ингредиенты:
• Отварное куриное филе – 300г
• Болгарский перец – 1 шт..
• Помидоры – 2 шт..
• Пекинская капуста – 300г
• 1 среднее яблоко (кисло-сладкое, типа Симиренко)
• Отварное филе кальмаров – 3 шт..
• Соль, сметана(или натуральный йогурт), сок лимона

Приправы Индии - ЧАТНИ

ПРИПРАВЫ ИНДИИ

Индия — родина многих тропических и экзотических растений. Естественно, что национальные кухни многочисленных народностей этой страны используют почти все известные пряности, создали немало различных сочетаний пряностей вроде карри, но, кроме того, пошли, так сказать, еще дальше — по пути создания чрезвычайно оригинальных приправ, т.е. сочетаний пряностей, фруктов и специй. Самым оригинальным и самым распространенным в Индии видом приправ является чатни. В Западной Европе, даже в серьезных кулинарных книгах, его называют «маринованным компотом» или «соленым вареньем», затрудняясь подобрать какой–нибудь иной термин, известный европейским кулинарам. На самом деле чатни — это индийский национальный вид сложных приправ, построенный либо на кисло–сладкой растительной основе, либо на горько–сладко–жгучей, либо, наконец, на сладко–чесночной, кисловатой и на иных сочетаниях.

Независимо от состава и даже от того, будет ли чатни включать в себя два, три или всего один основной продукт, этот вид приправ всегда построен на дерзком противоречии вкуса входящих в его состав компонентов. И именно в этом характерная и удивительная черта чатни как приправы. Чеснок и изюм, сваренные в уксусе с солью, или помидоры, лук, сладкий перец и сельдерей, сваренные в сахаре вместе с изюмом, — от таких сочетаний кое у кого начинает болеть голова даже при чтении рецепта. Но… чатни охотно едят, и эта приправа прекрасно подходит к различным блюдам народов Индии. В каждом штате, в каждом районе, у каждого народа и даже у каждой касты есть свой вид, своя рецептура чатни. Она весьма разнообразна, но всегда чатни, где бы его ни готовили, будет поражать смелостью и неожиданностью пищевых сочетаний. Наряду с региональными видами этой приправы существуют и общенациональные и даже европеизированные, т.е. приспособленные к продуктовому составу, близкому европейским народам.

большой, или полный, чатни  (два варианта с разным количеством продуктов)

Настоящий французский ЭКЛЕР

ЭКЛЕР (от фр. eclair — блеск, т.е. намек на блестящую поверхность пирожных, покрытых глазурью). Распространенный вид пирожного из заварного теста, продолговатой закрытой формы, наполненного кремом (сладким или иногда солоноватым) и покрытого глазурью (шоколадной) или кувертюром. Относительно хорошо хранится, вследствие чего служит стандартным пирожным, поступающим в массовую продажу. Однако и само тесто эклера, и его начинка очень часто подвергаются фальсификации: на их изготовление идут кондитерские остатки, крошки и низкосортное сырье — маргарин и снятое молоко, вместо сливочного масла и сливок, положенных по классическому рецепту.
Рецепт настоящего (французского) эклера таков.
Тесто. 250 мл воды, 50 г сливочного масла, 150 г муки,
4 яйца, щепотка соли, масло для смазки и мука для подпыления.
Начинка. 375 мл молока, 30 г порошка для детского питания (сухая молочная смесь), 65 г сахара, 75 г сливочного масла, 200 мл сливок, 100 г кувертюра или шоколада для глазирования, 3 ст. ложки лимонного сока, 1 пакетик ванильного сахара, щепотка соли.

Фаршированные кальмары

Продукты
 Тушки кальмаров – 5 штук (небольшие, одинаковые по размеру)
 1/3 банки сладкой кукурузы
 1/3 банки зеленого горошка
 Яйца – 2 штуки
 Пол грудки курицы
 Майонез для заправки начинки
 Помидор для украшения
Листья салата
Соль

Желтый формовой пирог с начинкой

                                                                              

Вам потребуется:
для теста:

150 г пшеничной муки,

2 ч. л. (без горки)

разрыхлителя для теста,

2 пакетика порошка

для ванильного пудинга,

120 г сахара,

I щепотка соли,

2 яйца,

120 г растопленного

и охлажденного масла

или маргарина,

125 мл пахты
для начинки:

2 спелых манго

(примерно 300 г мякоти),

10 г сахара,

2—3 ст. л. лимонного сока
для желе

 I пакетик прозрачного желе для тортов,

2 ст. л. (без горки) сахара,

200 ми апельсинового сока

 для посыпки: сахарная пудра

Кардамон и его необычное использование

Кардамон - известная пряность в кулинарии. С ним получаются отличные пироги и десерты. Да только кардамон можно использовать достаточно необычным способом, а не только готовить с ним.

Кардамон обладает антисептическими свойствами. В 1 ст. воды прокипятите в течение 20 минут 1 ст. л. семян кардамона. Этот отвар употребляют при пищевых отравления, для полоскания горла при ангине, а также гингивитах и стоматитах.
Кардамон поможет для профилактики кариеса. Неплохо иногда пожевать пару щепоток кардамона. Кстати, польза будет не только зубам, так как заживут и язвочки во рту.

Пирог "Осенний" с травами, свеклой и творожным сыром

В этом пироге свекла раскрывается во всей своей красе и получает удивительно необычный вкус и аромат в сочетании с травами и бальзамическом уксусом. Благодаря прослойке творожного сыра пирог просто таит во рту... Рецепт был найден случайно на просторах интернета и он превзошел все ожидания! Очень советую попробовать такой пирог, получается по-осеннему вкусно!

Ингредиенты (на форму 20 см):- упаковка слоеного теста 

- 200 г свеклы 

- 150 г красного лука

- 2 зубчика чеснока
- 100 г творожного сыра
- 2 ст.л. бальзамического уксуса
- 1 ч.л. сушеных прованских трав
- оливковое масло
- немного грецких орехов и чернослива

Дорадо: рецепт долголетия

Дорадо: рецепт долголетия

Веками фенхель используют в медицине для лечения расстройств желудка, регулирования деятельности кишечника, избавления от метеоризма и т. п. 

Известная многим укропная вода — продукт из фенхеля.

Необычное и полезное-морковное печенье

Это кондитерское изделие, приготовлено не только с минимальным количеством муки, но и из совершенно не кондитерского, казалось бы, сырья. Но в нем сохранены все принципы создания кондитерского изделия: плавление сахара, полное отсутствие воды, минимум муки. Итак,  морковь.

Возьмите обычную морковь,

 тщательно ее очистите:
обмойте, но не скоблите, а аккуратно обрежьте кожуру, вычистив все поврежденные места, и делайте все это только сухими руками, не забывая их вытереть полотенцем после мытья моркови. Да и саму морковь оботрите и обрезайте сухой, а не влажной.

Курица в кабачковой икре

Курочка под соусом из кабачковой икры получается очень нежная и вкусная!







Ингредиенты:
1,2-1,5 кг  курицы
300 г кабачковой икры
2-3 столовые ложки сметаны
1 луковица
Соль, перец красный и черный молотый, душистый перец, лавровый листик

Блюдо итальянской кухни - Ризотто

Ризотто (итал. risotto, означает «маленький рис») - это одно из самых популярных итальянских блюд. Сложно представить себе итальянский ресторан, не предлагающий в меню это рисовое блюдо. Первое письменное упоминание о нем встречается только в XIX веке. Для ризотто используется круглый богатый крахмалом рис сортов арборио, виалоне нано или карнароли, который, в зависимости от обычаев региона, предварительно обжаривают на оливковом либо сливочном масле.
После в рис постепенно доливают кипящий бульон (из мяса, рыбы, птицы, овощей), либо обычную воду (как правило, для ризотто из морепродуктов) из расчета 1 литр на 1 стакан риса и тушат при постоянном помешивании.
Следующую порцию жидкости добавляют только тогда, когда зёрнышки риса впитали в себя предыдущую порцию.
В конце приготовления добавляют желаемый наполнитель — мясо, морепродукты, грибы, овощи или фрукты.
Иногда, чтобы придать готовому блюду еще большую кремовость (которой мы обязаны сортам риса с повышенным содержанием крахмала), в почти готовое блюдо добавляют смесь взбитого венчиком сливочного масла с тертым пармезаном или пекорино.
В действительности, вариантов ризотто множество, блюдо не имеет точного состава компонентов и соотношения продуктов.
В настоящем ризотто необходимо добиться однообразной «текучести» готового блюда (итальянцы называют это all'onda — волна) и кремовости консистенции, а также сердцевина зёрен должна оставаться «аль денте», то есть каждое зерно риса, мягкое снаружи, внутри должно быть достаточно твердым для того, чтобы хрустнуть при раскусывании